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食物中毒的概念
食物中毒,是人們吃了有毒食物而引起的一類急性疾病的總稱。
"有毒食物"是指食物中有致病的微生物,或含有害有毒的物質。但對暴食引起的急性腸胃炎(如嘔吐、腹瀉、腹痛等)癥狀,或者是對過敏體質而對某種食品如蝦、魚、牛奶等食后引起過敏等都不屬于食物中毒范圍,也不能把這些食品認為是有毒食品
二、引起食物中毒的原因:
1、食物在加工、運輸、貯存和銷售過程受到病菌的污染,并有大量的活菌繁殖,(如沙門氏菌),或產生大量毒素(如金黃葡萄球菌產生的腸毒素)
2、食物被有毒的化學物質污染。如農藥等,達到了中毒劑量。
3、食品本身含有毒物質:有河豚魚含有河豚毒素。馬鈴薯發芽產生龍葵毒素等。 三、食物中毒的共同特點:
1、潛伏期短,可在短期內連續出現大量病人。
2、有共同的致病食物。所有病人在近期內都吃過同一種食物,沒有吃的不發病。停止食用這種毒食物后,發病很快停止。
3、臨床表現相似,均有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性腸胃炎癥狀。
4、食物中毒病人對人無直接傳染性。 
農藥檢測說明
現代農業生產離不開農藥的使用,但殘留在農產品中過量的農藥會對我們的身體造成嚴重的影響。在蔬菜上使用劇毒、高毒,或者用了中低毒農藥,但不到安全間隔期就采收上市,都會引起中毒事故的發生。據調查大部分的飲食中毒都是由以上原因引起。  
公司對采購食品的衛生進行嚴格的驗收,為顧客提供了優質、可靠的服務。針對蔬菜殘留農藥的危害性,我司引進了最先進、科學、快速的蔬菜殘留農藥檢測體系。  
該檢測體系是針對目前絕大多數的蔬菜農藥中毒都是由有機磷(特別是甲胺磷)類殺蟲劑所引起的。應用酶抑制法,通過選用對有機磷高度敏感的生物活性蛋白(膽堿酯酶)和先進的顯色系統,可以檢測出極微量的有機磷殘留,對甲胺磷的檢出在5mg/Kg以下,是農藥殘留定性檢驗和現場檢測最快速、簡便的方法。我司在每個服務的食堂指定專人負責,進行專業的檢測操作培訓,對采購回來的蔬菜定時進行檢測,以保證使用衛生、安全的蔬菜。  
以下是該檢測體系的大致流程介紹:
1、取蔬菜葉片葉尖部分,用剪刀剪碎,放入有蓋的玻璃瓶中。  
2、用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加入瓶中。蓋上瓶蓋,用力搖一分鐘。
3、取一片檢測卡A(注:檢測卡是由白、紅兩色藥片組成的),將白色藥片浸入樣品液中,浸濕后取出。
4、用另一玻璃瓶裝入凈水,另取一片檢測卡B的白色藥片浸入,浸濕后取出。  
5、將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘,各自將檢測卡對折,讓白色藥片與紅色藥片接觸反應,用手捏三分鐘。 
6、將A、B兩張檢測卡各自打開,觀察兩張卡上的白色藥片。B檢測卡為無毒的,顯示為藍色。  
7、如A檢測卡的白色藥片所顯示的藍色比B卡顏色淺,即為有毒現象,如A卡不顯藍色,即為強毒現象。  如檢測結果為弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜,全部進行鹽水浸泡30分鐘,之后再進行抽樣檢測,直至檢測為無毒方可使用。
如檢測結果為強毒,對此批蔬菜進行報廢拒絕使用處理,絕對保證蔬菜的安全食用。

防火安全
一、 加強防范火災事故的發生: 
1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。
2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。
3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。
4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態。
5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。 
6、 點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。    
7、 蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。
8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。
9、 點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
10、 油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。
11、 上煙道每月必須清潔一次。
12、 電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。 
3、 用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。
16.熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。
20、不準在廚房內用電吹風機吹頭發.。    
21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。
二、加強消防器材使用:
1、指定專人巡邏,凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。
2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。    
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

 
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