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深圳觀瀾快餐配送中心油皮綠茶酥的做法
發布時間:2012-6-20  閱讀: 次  

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  油皮高粉32G,低粉75G,糖粉27G奶油32G,水45G。

  油酥:低粉75G綠茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G奶油37G。

  餡料:紅豆沙適量

  做法:

  1、將油皮材料混合均勻揉成表面光滑細致的面團

  2、油酥材料混合均勻,揉到表面光滑不粘手掰開來不會散落的程度。

  3、將油皮與油酥分別揉成長條,并分別切成9個重量較為一致的小劑子。

  4、將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥

  5、收口朝上搟成牛舌狀。

  6、將搟好的5由上至下圈成圓筒,靜置松馳10分鐘。

  7、將卷好的圓筒轉90度角再次搟長并卷成圓筒

  8、將經過兩次卷筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀,切口面朝下以手掌壓扁后用手掌輕輕整理成中間稍厚的圓形。靜置10分鐘。

  9、松馳好的油酥皮包入適量的餡料,并收緊收口。

  10、用手輕輕搓圓包好餡料的油酥,收口朝下置于烤盤上。

  11、烤箱預熱180度,烤約20分鐘。油酥點心在烤制過程中不太變色,最后幾分鐘在旁邊觀察下下。看見酥皮層次出來了,就是好了。
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