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如何做好餐飲管理
發布時間:2014-12-4  閱讀: 次  

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       餐飲管理分后廚和大廳管理二大塊。


   先說后廚吧。后廚主管是食材的管理。如果用的是自已人,你的餐飲永遠發展不大。如果想正規化管理就需要整理好,多少斤東西出多少材料,這樣才能步入正規化管理的循環。


   需要監督作業。就是采購人和監督檢查人要同時對食材負責。


   另外后廚最容易被廚師們偷拿食材,這點需要特別注意。在成本管理中,如果你的后院總是起火,成本高就會拖垮你的餐廳。


   大廳管理又分雅間和大廳。小的飯店只有廳。比較容易管理。


   如果你真想搞好大廳管理,就需要不斷地培訓員工。衛生一定要衛生。尤其是夏天,衛生搞不好,基本上餐廳只能淪入不入流。


   衛生不要說像麥當勞,最起碼每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。


   干凈是需要付出代價的,可以為每張桌子標價,如果1號服務員總是保持1、3、5桌干凈,每月獎勵200元。如果你覺得多,我看你真不適合做餐飲,還是改行算了。


   大廳經理主要的任務就是盯緊每一個服務員,不要讓他們閑著,客人快吃完飯了,是不是給來杯水呢。每次我都是叫水才來。細心的服務會留住老客戶。這種無形的價值和回頭客,用幾杯水贏得,偷著樂吧。

   看到哪個桌子灑了水或酒,如果客人不多就2個服務員一起去。配合上會更默契。
關于餐飲其實就是細心加行動力。沒什么,如果真想學習就去本地的三星或四星、五星吃幾次飯感受一下。就OK了。當然,也可以去學習下洋餐廳。麥當勞之類的。但不要總是說自己的服務員水平不行,也要考慮到自己飯店根本就沒有人家那種制度和文化,而且老板很摳門,就是想讓馬跑快,又不想讓馬吃草,天下除了彩獎,還沒有機器馬不喝油的那種。



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