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廣東美食:特色香煎大頭魚仔
 
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廣東美食:特色香煎大頭魚仔
發布時間:2016-11-11  閱讀: 次  

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  廣東人喜歡吃清蒸魚,最講究火候。火候剛剛好時,魚肉鮮嫩軟滑。其實,用平底鍋煎,也可以達到外表香脆,內里嫩滑的效果。下面由大廚教大家一款簡單易學的“特色香煎大頭魚仔”。

 

  材料:

 水庫大頭魚仔一條(約2斤),雞蛋1只,生粉20g,鹽、糖、花生油、白酒、蠔油、生抽、檸檬葉絲適量。

 口感:

 這款特色香煎大頭魚仔,外焦內嫩,薄薄的外皮剪得金黃香脆,里面的魚肉嫩滑,鮮甜多汁。最贊是那點睛的檸檬葉絲,頗有東南亞風情。

 DIY建議:

  1.這道菜有兩個關鍵步驟,一是在預處理魚塊時要用白酒和鹽,祛除腥味的同時給魚塊添加底味;二是用蛋粉漿撈勻魚塊,可以鎖住魚本身的汁水,所以撈件時要均勻。

 2.這款菜大廚選擇了一種特別的魚,是水庫養的大頭魚仔,魚肉特別鮮甜嫩滑。市民可以在水產市場選購,香煎這種烹調方法比較適合選擇肉質細嫩的魚類。

 做法:

 1.水庫大頭魚仔斬件洗凈,用鹽和白酒將魚撈勻,腌15分鐘,再用水沖干凈,用干毛巾吸干水分,備用。

 2.雞蛋取蛋黃,與生粉混合,撈勻魚塊。

 3.用平底鍋加入花生油,熱鍋熱油,將魚塊煎至金黃色。

 4.待兩邊煎透,撒上胡椒粒,關火,上碟。最后將檸檬葉絲撒在魚塊上即可

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