廣東人喜歡吃清蒸魚，最講究火候。火候剛剛好時，魚肉鮮嫩軟滑。其實，用平底鍋煎，也可以達到外表香脆，內里嫩滑的效果。下面由大廚教大家一款簡單易學的“特色香煎大頭魚仔”。

　　材料：

 水庫大頭魚仔一條（約2斤），雞蛋1只，生粉20g，鹽、糖、花生油、白酒、蠔油、生抽、檸檬葉絲適量。

 口感：

 這款特色香煎大頭魚仔，外焦內嫩，薄薄的外皮剪得金黃香脆，里面的魚肉嫩滑，鮮甜多汁。最贊是那點睛的檸檬葉絲，頗有東南亞風情。

 DIY建議：

　　1.這道菜有兩個關鍵步驟，一是在預處理魚塊時要用白酒和鹽，祛除腥味的同時給魚塊添加底味；二是用蛋粉漿撈勻魚塊，可以鎖住魚本身的汁水，所以撈件時要均勻。

 2.這款菜大廚選擇了一種特別的魚，是水庫養的大頭魚仔，魚肉特別鮮甜嫩滑。市民可以在水產市場選購，香煎這種烹調方法比較適合選擇肉質細嫩的魚類。

 做法：

 1.水庫大頭魚仔斬件洗凈，用鹽和白酒將魚撈勻，腌15分鐘，再用水沖干凈，用干毛巾吸干水分，備用。

 2.雞蛋取蛋黃，與生粉混合，撈勻魚塊。

 3.用平底鍋加入花生油，熱鍋熱油，將魚塊煎至金黃色。

 4.待兩邊煎透，撒上胡椒粒，關火，上碟。最后將檸檬葉絲撒在魚塊上即可

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