所謂“食在廣州”，廣州可以堪稱為“美食天堂”啊，皆因廣州人對食尤為講究。廣州人更是尤其愛嘆早茶。每當見面打招呼，往往喜歡以一句“喂，得閑飲茶啊！”但是，對于早茶館的發展歷程你又知不知道呢？今天就帶你追本溯源，探究一下廣州早茶館的來源與發展。

清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍布大街小巷。所謂“二厘館”，是指當時在肉菜市場開始的簡陋的茶館，方便勞苦大眾休息交流的地方，茶價只收二厘，固有其名。

“二厘館”多在街邊巷口開檔，上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木臺木凳，旁邊生個爐子，爐上放一煲白粥、一鍋油老板兼伙計就站著搓捏面粉，或將面切成面條，下到油鍋做成“油炸鬼"，同時，還賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕之類。

        茶價二厘。由于“一盅兩件”對填飽肚子干粗話的勞苦大眾來說頗是實惠，自然“二厘館”就成為肩挑負販者歇腳的地方，也是街坊群眾聊天敘話的好去處。此時的“二厘館”正是早茶館的雛形。

 后來出現了茶居，茶居自然比二厘館高級些，飲茶也講究起來，當時只有“一盅”，還沒“兩件”。“一盅”就是指用石灣粗制的綠釉壺泡茶，每人一盅炳茶。 茶客多是做建筑和做苦力搬運的勞苦大眾，他們勞累一天，倦縮了一夜，次日清早，借此茶居尋求片刻的喘息，會會工友，了解一下市道行情，發發牢騷。

       每天清晨四五點鐘，茶居大門一開，工友們蜂擁而人，一兩千個座位，十來分鐘便座無虛席。茶友們像約好似的，天天就坐在固定的座位上，只要誰一缺席，就互相打探，看看發生了什么意外事情。

到了晚清，廣州市場更加繁榮，一些堂皇體面的茶樓在廣州興起。清朝光緒年間，在當時商業中心十三行，辦起了廣州第一間像樣的茶樓“三元樓”。

       樓高四層，當時稱為“高樓”，裝飾得金碧輝煌，高雅名貴。從此以后，人們才把飲茶的地方叫“茶樓”，把品茗稱之為“上茶樓”。與此同時，一些茶居逐漸擴大經營，發展成茶樓，雖然名字仍帶“居”，如陶陶居、陸羽居、怡香居等，但門面裝修大都豪華富麗，經營推陳出新。  后來，茶樓為了迎合達官貴人的要求，開始選用靚茶，并用山泉水泡茶；“兩件”的質量也精細起來，或馬蹄糕或燒賣，或糯米雞或叉燒包等等。慢慢逐步形成廣州茶館的特色。

        當時清早起來飲茶的，有豪商巨富、達官貴人，他們借飲茶乘機打探行情，建立關系。那時沒有電視和收音機，信息的交流、傳播新聞、敘說友情、洽談生意大多在茶居，在飲茶間進行。也有三教九流，借著茶居做些偷訛拐騙、相妄選美的事；有前來茶居消磨時光的。可見，當時廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。這也正是廣州茶樓為什么歷百年而長盛不衰的一個重要和根本原因。

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