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餐飲管理公司的廚房管理制度
 
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餐飲管理公司的廚房管理制度
發布時間:2011-7-11  閱讀: 次  

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廚房生產過程中堅決執行餐飲管理公司的衛生管理制度既“五四”制度

  1) 由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料;保管員不收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;服務人員不賣腐爛變質的食品。

  2)成品(食物)存放實行“四隔離”生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與藥品隔離;食品與天然冰隔離。

  3)炊具用具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4)環境衛生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量。劃片包干,責任到人。

  5)個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲;勤理發洗澡、勤換內衣被褥、勤換工作服。

  2食堂承包公司的 防火安全

  1)建立廚房防火安全制度,并嚴格執行。

  2)培訓廚房員工的消防意識,作到“預防為主,防消結合”

  3)作好班前班后和交接班的防火安全檢查,和煤氣的開關記錄,由專人每日作好防火安全檢查記錄,消除火險隱患。

  4)廚房配備足夠的滅火器材,并制定重大部位的滅火作戰方案。

  5)成立廚房消防小組。

  3 飯堂承包公司的用電安全

  1)培訓員工的用電安全意識,以及電器設備的安全操作程序。

  2)作好電器設備的維護,定期檢查電器,設備的情況,發現問題,及時上報,維修。

  3)作好班前班后的電閘開關時間記錄,由早晚班負責人親自檢查并作好記錄

  4工廠食堂承包公司的機械設備的使用安全

  (培訓員工設備的使用方法,避免因操作不當帶來的安全隱患)

  五 學校食堂承包公司如何作好部門間的協調工作

  1)與采購人員協調制定出原料的采購計劃和標準,以保證菜肴出品

  2)以積極的態度配合餐廳人員處理客人投訴

  3)隨時與前廳人員保持溝通,已獲得客人對菜品的反饋意見。

  4)定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通,促進餐廚間的了解、協作。

  5)與各部門領導積極配合,完成對新品的推廣工作


 



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