深圳食堂外包 深圳南山飲食服務公司 長沙職工食堂管理 深圳飯堂承包 深圳食堂外包 深圳平湖飲食公司 深圳觀瀾飲食公司 深圳龍華餐飲管理公司 深圳市餐飲服務公司 深圳飯堂承包 深圳餐飲服務公司 深圳福永飲食服務公司 深圳西鄉飲食公司 深圳龍崗餐飲管理公司 深圳龍崗飲食公司 深圳快餐配送就選秦記餐飲。
深圳市秦記餐飲服務有限公司|快餐配送|深圳快餐配送|惠州快餐配送|食堂承包|膳食承包|飯堂承包|飯堂托管|伙食承包|深圳餐飲公司
北京上海廣州深圳杭州成都長沙重慶武漢東莞珠海中山佛山惠州
汕頭江門湛江茂名梅州清遠揭陽成都自貢攀枝花泉州溫州長春哈爾濱
石獅福州廈門南昌西安新余
網站首頁  快餐配送  快餐模式  管理模式  配送中心  飯堂菜譜  成功案例  健康飲食  合作加盟  文章中心  快餐博客  聯系方式  網站導航
文章正文
  餐飲管理
  常見問題
  秦記菜譜
  圖片集錦
  快餐配送
  工作餐配送
  健康飲食
  飲食文摘
  企業新聞
  管理制度
  生活小妙招
  快餐博客
企業食堂合作
惠州云山電信食堂
深圳市場氏五金有限公司
深圳市正大華鞋業連鎖有限公司
深圳市蘇寧電器有限公司
民生東都深圳汽車服務有限公司
中建三局第一建設工程有限責任公司
深圳市巨基電子有限公司
深圳市金蘭達實業有限公司
深圳英飛拓科技股份有限公司
深圳新卓表殼廠
深圳時易鐘表有限公司
深圳市領跑體育用品有限公司
深圳市豐盛町物業服務有限公司豐盛町商業管理中心
湖南南華大學
深圳市華燦科技有限公司
龍西合家歡實業廠
深圳吉諾電子有限公司
長沙新振升集團惠州立得微電子廠
東莞塘廈德正印刷制品廠
深圳金大地物業管理有限公司
深圳市金和瑞物業管理有限公司
博氏兄弟手袋(深圳)有限公司
深圳市證通電子股份有限公司
中國人民武裝警察部隊深圳市七支隊訓練大隊
公司公告

深圳市秦記餐飲服務有限公司歡迎您的到來!公司網址如下:

http://www.qinjicanyin.com
http://www.jian9.com
http://www.canyin166.com

http://www.canyin158.com

歡迎各行各業網站與我們友情互換鏈接!

聯系我們
深圳餐飲公司 食堂管理 飯堂承包 食堂承包合同 深圳承包食堂 深圳飲管理餐飲 食堂 飲食 深圳觀瀾餐飲管理公司 深圳龍華餐飲管理
 
深圳餐飲企業教你辨3種肉類好壞的妙招
 
秦記餐飲管理公司主營:深圳餐飲管理、飯堂管理、員工食堂承包、東莞惠州食堂承包、食堂承包、深圳承包食堂、深圳食堂托管、食堂管理,餐飲管理工廠、食堂飯堂承包、廣東食堂承包等業務,歡迎新老客戶來電咨詢。
深圳餐飲企業教你辨3種肉類好壞的妙招
發布時間:2011-11-13  閱讀: 次  

】 【關閉窗口

  ●豬肉

  豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

  據報道,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬 肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。

  食用注意

  吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能 防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。

  豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶,易造成便秘,而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,就會感染上旋毛蟲病,出現發燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。

  辨別好壞

  首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里 也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

  鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

  而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

  注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手,以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

  死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
 

  ●牛肉

  牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

  牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織 等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起嘔吐,牛肉+紅糖脹死人,牛肉+鹽菜會中毒,牛肉+鯰魚會中毒,牛肉+田螺會中毒,牛肉+白酒會牙齒發炎,牛肉+橄欖同食會引起身體不適。

  此外,牛肉的禁忌還有

  (1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品;

  (2)內熱盛者禁忌食用;

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品;

  (4)不宜用不適當烹制方法烹制食用;

  (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;

  (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥;

  (8)不宜與牛膝、仙茅同用;

  (9)服氨茶堿時禁忌食用。

  辨別好壞

  一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏 度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

  三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

  牛肉小貼士:

  1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

  2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
 

  ●魚肉

  魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多,大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。 但不論是海水魚還是淡水魚,其所含的營養成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長。

  營養價值:

  1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

  2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

  3.魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;食堂承包

  4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效;

  5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

  6.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。

  7.無機鹽、維生素含量較高。飯堂管理公司

  另外,魚肉肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。

  魚肉烹飪小妙招:

  凍魚放奶燒:魚長時間放在冰箱里拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

  蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,然后將魚放在盤中隔水蒸,切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

  去魚腥妙計:有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒,同樣也可達到去腥的效果。

  燒魚防肉碎:保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

  魚肉小貼士:

  1.一般人群都可食用1.對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食,但慢性病者不宜多食。

  2.年輕父母應該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外,它們還是生命周期更長 的食肉魚,其體內汞含量比其他魚偏高,美國食品藥品監督管理局(FDA)還警告,避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖,防止魚肉內的汞大量留 存于孩子體內。另外,孩子最好滿一周歲后再吃魚,此時孩子的免疫系統和消化系統發展得更好,更容易接受魚肉。如果你的家庭有過敏史,比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話,專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚。

  3.吃魚前后忌喝茶,忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食。



】 【關閉窗口
 
版權搜索:深圳市秦記餐飲服務有限公司   地 址:深圳市龍華新區觀瀾庫坑社區凹背村48號
聯系電話:0755-29507422(深圳) 15012471711 秦總    傳 真:0755-29507422   E-mail:qinji@canyin158.com qinji@canyin159.com
在線QQ: qinshizhong691008      深圳食堂承包 餐飲管理網 深圳飲食管理  粵ICP備09011402號  
豆奶视频app官网版下载-豆奶视频破解版下载