選擇優秀的食堂承包商和專業的飲食管理團隊 —— 秦記餐飲管理
優勢一:專業的服務團隊
人員培訓
人才是企業發展之基礎,為適應競爭,提高壯大自己企業形象,必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。公司自成立以來,每年制定實施一流人才培訓計劃,而且范圍不斷擴展,由原來只培訓廚師到現場工作,管理干部,原料采購,信息業務,儀器檢測等領域;培訓方式也由單一走向多樣,如自辦培訓,委托培訓,外聘人員講座等。特別是廚師,管理廚工培訓,多采用自辦培訓法,師資一般是在現場主持工作多年,成績能力突出的現場經理或廚師擔任。對新招員工采取培訓—考核—現場—實踐—錄用或淘汰,力爭做到強兵強將,團結精干。
人事管理考查
人員全面進行消防安全知識培訓,加強隱患意識。
依據衛生相關規定辦理體檢,不適任者立即撤換。
派駐服務人員嚴遵廠規,違反規定者,立即調離或撤換。
批派專人負責每日水電、瓦斯及各種設施等安全檢查并列表登記管理。
工作質量管理
在食堂上崗的廚工,嚴格遵照廠方制定的操作規定和工作制定,對工作認真負責,不得偷工減料,敷衍賽責,態度良好,隨時接受及吸收廠方意見并消化,定期接受考核,對存在問題及時改善。
管理運轉模式
采購—由公司專車指定的地點,再定量分配給各單位。
運輸—力求做到準時、不得延誤。
驗收—由食堂負責人承擔,負責驗收檢查每天食品的數量和質量。
初加工—包括揀、洗、切、浸泡等初加工過程。
半成品加工—蔬菜類要用開水燙,避免有殘留農藥而導致中毒事故的發生。
優勢二:人性化的貼身服務
服務優勢
規范的飯堂管理,全新的經營理念,讓您的員工享受到專業的伙食服務。
作法靈活,口味多樣能滿足不同企業不同員工的不同需求。
連鎖經營,貨源統一,管理集中,價廉物美,能保證長期優質的伙食。
我方每周五提前向員工公布下周菜譜,并按貴公司規定的伙食費用,每周菜譜及份量進行操作。講究飯菜質量并做到衛生,美味菜式多樣化。
可預付伙食費,實行先吃飯后付款的靈活承包方式,結帳方式面議。
逢節假日,我方可讓利給員工加菜,夏日可提供涼茶、糖水工餐后水果。
配備各省地廚師,能掌握各季節菜式調味支配,各款粵菜潮菜湘菜川菜客家菜一應俱全,深受員工歡迎。
成品炒制
煮熟煮透,以寧熟莫生的原則;
盡量縮短烹調就餐的時間;
煮炒好的食物要蓋好,以防蠅、塵等。
優勢三:科學規范的管理體系
食品衛生管理
采購食品確保新鮮衛生,當天購進當天食用,蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序,嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品;
食品應做到生熟分開,勞素分開,確保食品品味純正;
剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施,變質變味食品嚴禁使用;
食品應嚴格進行衛生檢查,經杜絕食物中毒。
廚房、餐具衛生管理
廚具在使用前洗干凈,按規定處理,擺放有序,發砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底面、邊“三面光”;
爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理,并徹底清洗、保持干凈、整潔;
冷藏柜應定期解凍、清洗、經保存制冷效果及冷柜內環境衛生清潔;
清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物;
洗滌、消毒、保管程序:
洗;用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉;刷:直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢;沖:用流動水將洗潔劑徹底洗凈;
消毒:將清洗干凈的餐具(碟、碗、筷、湯勺等)置放在消毒柜進行消毒;
保管:將消毒好的餐具(碟、碗、筷、湯勺等)保存于清潔的餐具保管柜內;
餐前的餐具要集中擺放,保持清潔,用白布蓋好,不能直接放在臺面,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環使用。
飯堂管理原則
做好廚房衛生工作,餐具每天全面消毒。廚房工作人員應持有健康證。并遵守貴公司廠規。
貴公司管理人員可對廚房次日采購的物品數量質量衛生監督,以保促進工作。
設有專職人員代表公司與企業溝通生活改善事宜,并不斷聽取多數員工的意見進行改進。
蔬菜、肉類及油類,經肉聯廠及衛生部門監認。
公司保證蔬菜品種多樣,干凈新鮮。每天的菜隨季節變換,并保證使用中上等大米及飯里沒有沙粒和其它雜物。
食用油統一為符合國家衛生標準的植物油。
優勢四:低成本和大規模集團采購方式。
優勢五:我公司將會為您公司員工購買公共安全責任險100-500萬。
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